VITELLONE
LE PARTI MIGLIORI DEL VITELLONE
- Soppelo;
- Reale;
- Sorra;
- Lucertolo;
- Lombata;
- Filetto;
- Scamone Groppa;
- Girello;
- Fesa scannello;
- Lucertolo;
- Noce rosetta;
- Campanello;
- Stinco o geretto;
- Cimalino;
- Pancia;
- Contra-tasca;
- Stinco o geretto;
- Spalla;
- Punta di petto;
- Coda;
- Collo.
SUINO
LE PARTI MIGLIORI DEL SUINO
- Guanciale o gota;
- Coppa o scamerita;
- Spalla;
- (Puntine) rosticciana;
- (braciole) bistecchine;
- Lardo;
- (Lombo) arista;
- Filetto;
- Coscia;
- Pancetta;