Ricette tradizionali
Piatti buoni e gustosi adatti ad ogni occasione
AGNELLO CON MELE COTOGNE
INGREDIENTI
- 700gr di agnello
- 2 cipolle
- 4 spicchi d’aglio
- 1 pomodoro
- 1 peperone verde
- 1 cucchiaio di curcuma
- Mezzo cucchiaio di cannella
- 1 dose di zafferano
- 400 gr di cotogne
- Succo di limone
- 1 cucchiaio di miele
- Qualche foglia di menta
PROCEDIMENTO
Rosolare la carne tagliata a dadi.
Tritare finemente l aglio e il peperone a rondelle, aggiungere la polpa di pomodoro la curcuma e la cannella e far soffriggere lentamente quindi aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda.
Unire la carne rosolata al soffritto e cuocere lentamente per 40 minuti eventualmente bagnando con liquido se necessario.
Nel frattempo sbucciare le mele cotogne e coprirle con il succo di limone e miele, aggiungerle alla carne e lasciare sul fuoco per altri venti minuti.
A fine cottura le foglie di menta.
CARTOCCIO DEL TRIPPAIO
INGREDIENTI
- 3 kg trippa
- 3 kg lampredotto
- prezzemolo 1 mazzetto
- 5 agli
- 8/10 peperoncini
- 2/3 grosse carote a fettine
- 1 tubetto di concentrato
- brodo
PROCEDIMENTO
Tagliare la trippa e sbollentarla per 20 minuti in acqua e aceto, tagliare anche il lampredotto e sbollentarlo 15 minuti in acqua e brodo. Fare un soffritto col prezzemolo, l’aglio, il peperoncino e le carote a fettine, unire la trippa e il lampredotto e far soffriggere. Salare, unire il concentrato e coprire di brodo.
Cuocere per 1 ora.
GOTA DI BOVE
INGREDIENTI
- Guancia di bove stracotta
- 1kg di guancia di manzo
- 500gr di pomodori pelati
- 1 aglio
- 2 carote
- 3 cipolle
- 1 costa di sedano
- 4 cucchiai di olio evo
- sale qb
- pepe nero intero
- 1 lt di vino
PREPARAZIONE
Prendete odori tritateli, aggiungete un pizzico di sale, pepe e mescolate il tutto.
Prendete ora una pentola in terracotta o ghisa, scaldate un giro di olio ed inserite la carne facendo rosolate bene tutti i lati.
Nel frattempo preparate le verdure, che serviranno per la cottura dello stracotto: prendete le carote, pelatele e tagliatele in modo grossolano, stesso procedimento con cipolle e sedano.
Unite ora le verdure alla carne, sfumando il tutto con un bicchiere di vino rosso e lasciate cuocere a fiamma alta fin quando la parte alcolica del vino non è evaporata completamente.
Aggiungete ora i pomodori pelati, ed il rimanente vino, mescolate bene e lasciate cuocere a pentola coperta e fiamma bassa per almeno 4 ore e se necessario aggiungere dell’acqua.
Trascorso il tempo, servite lo stracotto ancora caldo e con la sua salsa.
LAMPREDOTTO CON I CARCIOFI
E SALSA VERDE SULLA FRISELLA
INGREDIENTI
- 8 carciofi
- aglio
- prezzemolo
- olio
- sale
- odori
- friselle
PREPARAZIONE
Pulire i carciofi, tuffarli in acqua e limone e tagliarli a spicchi sottili. Preparare un abbondante trito di aglio e prezzemolo e far soffriggere un poco, unire i carciofi, salare e pepare. Far cuocere brevemente poi unire il lampredotto (precedentemente sbollentato in acqua e odori) a striscioline, far insaporire bene il tutto, aggiungendo un poco di brodo del lampredotto. Non dovra’ risultare asciutto. Servire su una frisella con un po’ di brodo che dovra’ ammorbidirla, la quantita’ di brodo corretta dipende dal tipo di frisella e dalla velocita’ di servizio.
INGREDIENTI SALSA VERDE
- 600gr di foglie di prezzemolo
- 3 albumi lessati
- 50 gr di pane ammorbidito in acqua e aceto
- 250gr di capperi
- 2 tubetti di pasta di acciughe
- un quarto di cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva quanto basta.
MANZO IN DOLCE E FORTE
INGREDIENTI
- 4 kg di muscolo di manzo a cubetti
- 1.5 kg di passata di Pomodoro
- 4 cipolle
- 4 coste di sedano
- 4 carote
- 4 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- 1 lt vino rosso
- 1dl vino bianco
- olio d’oliva
- brodo o acqua quanto basta
- 2 foglie di alloro
- 4 pezzetti di cannella
- sale e pepe
Per la finitura
- 120gr di cedro candito
- 120gr di pinoli
- 120 gr di uvetta
- 300 gr di cioccolato fondente di cui almeno 50gr al 70% o più
- 16 cucchiai aceto bianco
PREPARAZIONE
Procedere come per uno spezzatino, soffritto, sfumare con il vino etc …quando e’ cotto (la carne deve essere molto tenera ma non sfarsi, circa due ore, ma dipende dalla frollatura della carne), unire l’aceto con lo zucchero, il cioccolato, i p[inoli, uvetta e cedro a cubettini. Regolare di sale e pepe.
POLPETTE SPAGNOLE
INGREDIENTI
- 2.5kg macinato di vitelli
- 2.5 kg macinato di maiale
- 500gr di prosciutto tritato
- 10 pugni di mollica di pane bagnata nel latte
- 10 uova
- buccia di 10 limoni grattugiata
- 20 spicchi d’aglio tritati
- 10 cipolle tritate
- 500gr mandorle tritate
- un abbondante manciata di prezzemolo tritato
- peperoncino
- sale
PREPARAZIONE
Riunire tutti gli ingredienti in un recipiente, salare e formare delle polpette da friggere in olio di semi.
POLPETTINE AGRODOLCI CON LE MELE
INGREDIENTI
- 300 g. macinato maiale
- 1 mela rossa
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 30 gr di pane ammollato
- sale e pepe
- pangrattato
INGREDIENTI PER LA SALSA
- 50 gr burro
- 50 gr farina
- ½ lt vino rosso
- sale
- zucchero
- brodo
- aceto balsamico
PREPARAZIONE
Impastare la carne con la mela tagliata sottile, l’uovo e il tuorlo, il pane, sale e pepe eventualmente pangrattato. Fare delle polpettine piuttosto piccole e friggerle in olio. (io le ho cotte in forno per l’inaugurazione, mi pare siano venute bene lo stesso e più veloce da fare) Per la salsa procedere come una besciamella col burro e la farina e il vino (prima va fiammeggiato, fatto un po’ bollire per intendersi per perdere la parte “vinosa”) e regolare con l’aceto il sale e lo zucchero. Volendo, al momento di servire ,aggiungere dei pezzettini di mela.
SPEZZATINO STUFATO ALLA SAN GIOVESE
INGREDIENTI
- cipolla rossa
- sedano
- carota
- aglio
- scorza di limone
- 1,5kg carne
- spezie 15 gr mix piu noce moscata
- 2 cucchiai di concentrato
- brodo se necessario
PREPARAZIONE
Fare un abbondante soffritto di cipolla rossa, sedano, carota, aglio e scorza di limone. Dopo aver fatto rosolare la carne, 1,5kg, tagliata a dadini si aggiunge 1 litro di vino rosso e lo si lascia evaporare quindi si aggiungono le spezie, 15 gr mix piu noce moscata, 2 cucchiai di concentrato e se necessario il brodo.
Possibilmente cuocere lentamente per 4 ore in una pentola di ghisa.